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Salade de jeunes pousses de tamier (ou respounchous)

En ce début de printemps, c'est l'occasion de croiser le chemin de cette jolie plante qui pousse à profusion dans les haies : le tamier et ses jeunes pousses appelés aussi "respounchous". 

Découverts grâce à une amie aveyronnaise, nous les avons fortement appréciés surtout en salade accompagnés d'une bonne vinaigrette. Depuis, chaque année, nous les récoltons dans nos haies et nous régalons lors de plusieurs repas.

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Jeune pousse de tamier (respounchou)

Seules les jeunes pousses sont comestibles !

Attention, si vous souhaitez vous aussi vous régaler, cherchez dans des haies qui ne sont pas aux abords de grandes cultures traitées. De même seules les jeunes pousses sont comestibles. Ne mangez pas les feuilles ni les fruits (rouges).

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Feuilles de tamier (ou respounchous)

Préparation

Cueillez en suffisamment mais pas trop. En effet, le tamier est légèrement amer (ne coupez pas les tiges trop longues !) et il se peut que vous ne puissiez pas en absorber une grande quantité.

Rincer à l'eau puis faire cuire quelques minutes dans l'eau bouillante.

Laisser refroidir et manger en vinaigrette en entrée par exemple.

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Cueillette de tamier pour 3-4 personnes

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